食道癌發病率呈上升趨勢的原因。3種食物要“扔掉“。

  2020年，《中華腫瘤雜志》發表的一項中國食管癌臨床患病特征的大數據分析發現，食管癌可能與不良的飲食習慣、不經常吃水果蔬菜、吸煙、飲酒、經濟收入低等因素有關。其，飲食與食道癌的發生有著十分密切的關系，尤其是下列3種食物，切記避免。

  1.熱食。

  1959～1970年，河南省林縣居民死于食管癌的人數占全部死亡人數的20%。食管癌的高患病率引起了世界各國學者的關注。調查發現，這里的大多數居民都有吃熱食的壞習慣，甚至可以吃80～88℃的食物。2007年至2010年，一項針對中國南方的分析發現，有吃熱食習慣的人患食道癌的風險可能會增加3倍，而且會隨著氣溫的升高而升高。而那些吃“很燙的食物”的人，患食道癌的幾率是其他人的8倍。

  一般來說，食管所能耐受的最高溫度為60°C，過熱會損傷粘膜。如果長期食用65°C超過的高溫食物，食管黏膜會反復受損，自我修復和增生會形成慢性炎癥，從而會增加患食管癌的風險。

  2.酒。

  酒精是國際公認的食管癌危險因素。研究指出，酗酒者患食道癌的風險是不飲酒者的3—4倍。長期酒精刺激會直接灼傷食管黏膜，誘發慢性炎癥。此外，酒精還可在體內轉化為致癌物質甲醛，可直接損傷細胞DNA，誘發突變。

  3.發霉食物。

  發霉的食物會產生多種致癌物質，包括黃曲霉素和亞硝胺。之外，鐮刀菌、白地霉等真菌會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，使二級胺含量增加，并促進致癌物質亞硝胺的合成。這些致癌前體物質或致癌物質，以及一些真菌和毒素，也是食管癌的高危因素之一。